減肥時要注意攝取適當蛋白質

人體自身無法合成的9種胺基酸

必需胺基酸(須從食物攝取)

饑餓時啟動的能源

三大熱量營養素之一

富含蛋白質之食物

動物肌肉、蛋、豆類、乳品、榖類和蕈菇類

蛋白質缺乏時

全身容易浮腫、皮膚乾燥、頭髮稀疏脫色、肌肉萎縮、免疫力下降、生理期混亂

維持較長時間飽足感

體積效應大 與 代謝反應多元

蛋白質少的食物

蔬菜 水果

蛋白質成分

 

碳、氫、氧、氮等四種元素

消化係數

動物性90% > 植物性75%(大約數)

蛋白質的角色

1.產生生理功能

2.細胞主結構

3.工作機器

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