蛋黃是維他命A、B2、B6、D、E的重要來源,且蛋黃中富含的卵磷脂對肝細胞的再生修復很有幫助,更有豐富的DHA,可避免智力衰退。而雞蛋的蛋白質更是優良,人體吸收利用率高達99.7%;而「蛋黃」更是蛋中精華,其中蛋白質、鈣、鐵、維生素B群皆高於「蛋白」含量數倍至數十倍之多。

 

        雞蛋更有「理想完整的營養倉庫」的稱號,若與大豆或豆腐合併食用,更可以加強大豆蛋白的吸收與利用!建議吃蛋時必須煮熟才可食用,盡可能避免生吃雞蛋或打蛋時沾染蛋殼細菌的風險,才能吃得營養又安全!

 

        蛋黃因為膽固醇有增加心血管疾病風險的機率,以至於許多長者或高血脂患者完全不吃!其實是非常不正確的做法,最適當的攝取量應為「每日不超過一顆」就好!另外,長期吃素的人,建議可採「蛋奶素」,藉由進食雞蛋所含的養分,維持素食者各類營養素的攝取平衡,保護身體健康。

 

        減肥者或是一般民眾可以每天吃1~2顆雞蛋,尤其可以補充人體所需的八種必需胺基酸(蛋白質原料),既有飽足感,又可滿足營養需求!

 

圖片來源:www.wall001.com

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