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          蛋黃是維他命A、B2、B6、D、E的重要來源，且蛋黃中富含的卵磷脂對肝細胞的再生修復很有幫助，更有豐富的DHA，可避免智力衰退。而雞蛋的蛋白質更是優良，人體吸收利用率高達99.7%；而「蛋黃」更是蛋中精華，其中蛋白質、鈣、鐵、維生素B群皆高於「蛋白」含量數倍至數十倍之多。

        雞蛋更有「理想完整的營養倉庫」的稱號，若與大豆或豆腐合併食用，更可以加強大豆蛋白的吸收與利用!建議吃蛋時必須煮熟才可食用，盡可能避免生吃雞蛋或打蛋時沾染蛋殼細菌的風險，才能吃得營養又安全!

        蛋黃因為膽固醇有增加心血管疾病風險的機率，以至於許多長者或高血脂患者完全不吃!其實是非常不正確的做法，最適當的攝取量應為「每日不超過一顆」就好!另外，長期吃素的人，建議可採「蛋奶素」，藉由進食雞蛋所含的養分，維持素食者各類營養素的攝取平衡，保護身體健康。

        減肥者或是一般民眾可以每天吃1~2顆雞蛋，尤其可以補充人體所需的八種必需胺基酸(蛋白質原料)，既有飽足感，又可滿足營養需求!

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