一旦下定決心要減重,身邊不論是親友還是專業人員必定一致推薦「蔬菜」;然而,市面上的蔬菜也有相當多的選擇,要怎麼選、怎麼煮、怎麼吃,才會變瘦呢?以下是幾個關於選用減重蔬菜的原則供大家參考:

 1.少澱粉

        塊莖類蔬菜含有豐富的澱粉,所以熱量偏高,減重者酌量食用即可;反觀其他蔬菜雖熱量相較之下較少,但有很高的營養價值,例如富含維生素、礦物質等人體必須營養物,故攝取蔬菜時可減少塊莖類蔬菜的比例。

2.鎖養份

        自然界中,各類蔬菜的顏色相當多種,是因為各自含有不同的天然色素,如葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素、花青素等,皆有其獨特的營養價值,但它們卻很容易在烹煮過程中流失,所以應避免多次或複雜的烹調方法,避免營養成分被破壞,以充分享受蔬菜對身體的好處。

 3.宜烹煮

        蔬菜的纖維質多且硬,若能經過簡單的烹煮,可令纖維質軟化容易入口,便能增加食慾,以攝取更多的蔬菜量,幫助新陳代謝及排便。

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