一旦下定決心要減重，身邊不論是親友還是專業人員必定一致推薦「蔬菜」；然而，市面上的蔬菜也有相當多的選擇，要怎麼選、怎麼煮、怎麼吃，才會變瘦呢?以下是幾個關於選用減重蔬菜的原則供大家參考：
1.「少澱粉」
塊莖類蔬菜含有豐富的澱粉，所以熱量偏高，減重者酌量食用即可；反觀其他蔬菜雖熱量相較之下較少，但有很高的營養價值，例如富含維生素、礦物質等人體必須營養物，故攝取蔬菜時可減少塊莖類蔬菜的比例。
2.「鎖養份」
自然界中，各類蔬菜的顏色相當多種，是因為各自含有不同的天然色素，如葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素、花青素等，皆有其獨特的營養價值，但它們卻很容易在烹煮過程中流失，所以應避免多次或複雜的烹調方法，避免營養成分被破壞，以充分享受蔬菜對身體的好處。
3.「宜烹煮」
蔬菜的纖維質多且硬，若能經過簡單的烹煮，可令纖維質軟化容易入口，便能增加食慾，以攝取更多的蔬菜量，幫助新陳代謝及排便。
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