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  不油就能多吃?高纖植物飲食減肥法有技巧!

    減肥的第一步，就是絕對不能減掉營養與健康;人類營養是從攝取外界的物質，來維續生命的複雜之質與量變化，就內涵為六大營養素: 醣類、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質、與水;就外觀營養分為六大食物: 五穀主食、油脂、魚肉蛋豆、奶類、蔬菜、水果。我們在減肥的時候，一定要兼顧營養均衡的飲食，就是六大食物與六大營養素的健康組合!

肥胖被視為身體熱量營養素的過剩與堆積，「高熱量食物」如:油脂與蛋、肉、內臟就成為肥胖幫凶，可快速吸收的「高昇糖指數食物」如:白飯、根莖、澱粉也列黑名單，攝取這些食物因為極少的份量，就有高熱量進入身體;相反地，高纖蔬菜類也轉為提供營養與飽足感的利器，它提供了維他命、礦物質及膳食纖維;纖維促進排便，控制體重和減低血液膽固醇;穀物及穀物製品、乾果、堅果、蔬菜和水果含豐富纖維。

植物的不同部位，造成食物熱量效益不同，根莖與水果往往富含高澱粉與高糖分，不能因為是植物，吃起來不覺得油膩，就以為多吃就是健康不發胖! 真正屬於低熱量的，是新鮮蔬菜及菜乾，過度處理的炸蠶豆、炸豌豆、炸蔬菜更是高熱量，低卡之舉例:高麗菜1碟是16大卡，小白菜1碟是10大卡，黃豆芽1碟是45大卡;而水果外觀自然，準備容易但熱量不少，每天水果最好不超過2個拳頭大，中等卡路里之舉例:蘋果: 40大卡/100克、香蕉: 90大卡/100克、木瓜: 50大卡/100克、葡萄: 50大卡/100克、櫻桃: 70大卡/100克，因此絕對要看食物的熱量與份量，來設定每天固定的營養規劃，不因為是高纖低卡的感覺安全食物，就不管份量!

以高纖低卡飲食減肥時，更要正確地處理食物:

1.fresh新鮮 :新鮮就不會有腐敗細菌，新鮮就不會過量儲存在冰箱。

2.nature自然 :自然不添加，沒有化學合成品，不會毒素殘留。3.original原味 :保留原本食材風味，就不會過度研磨過份精緻。

4.multiple多樣 :人類的口慾時常需要多變菜色。

5.simple少醬 :醬料含油與鹽，會開胃，不適合過多。

作者: 李祥和醫師