目前分類:營養學 (56)

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減肥時要如何處理食物?

1.fresh新鮮 :新鮮就不會有腐敗細菌  新鮮就不會過量儲存在冰箱

2.nature自然 :自然不添加 沒有化學合成品 不會毒素殘留 不會減低身體正常機能

3.original原味 :保留原本食材風味 就不會過度研磨 過份精緻

4.multiple多樣 :人類的口慾時常需要多樣菜色

5.simple少醬 :醬料含油與鹽 會開胃 不適合過多


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20天瘦10公斤 要注意身體變化

20天瘦10公斤是危險的狀況

如果是脫水 身體電解質會大幅變動 對於心臟 與腎臟是很大的影響

如果是減脂 必須要在醫療監控下 以防止休克

也許幸運的 甚麼事都沒發生 卻因為快速節食與過量運動 易有YO-YO效應

也應為減重快速 就對減重過度自信 未能尊重身體與自然

每週只瘦0.5到1公斤 才能長久


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如何聰明吃火鍋??   

 吃火鍋容易多吃下過多的食物熱量與份量  造成減肥時的懊惱 到底是甚麼原因使得火鍋成為減肥殺手

不外乎(1)親友歡聚圍爐 最容易勸進食物 造成盛情難卻的情境

(2)以多人份量來準備食物往往不易拿捏 往往份量過多

(3)為了食物豐盛 往往食材都是大魚大肉的高熱量海鮮 或富含脂肪的肉類

(4)火鍋的湯汁往往是熬骨濃湯或海鮮高湯 熱量非常高

(5)火鍋的食物熱度偏高 造成腸胃血液循環佳 容易吸收食物

(6)原本自己的食物份量變得不易拿捏

(7)原本已經吃飽 看到別人吃 意志不堅 就變成跟著吃


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 診療室裡的腸胃道營養課題

    「醫生,請問我這個病,有甚麼不能吃的嗎?」在基層醫療的過程裡,病人被診療當中,大多數會問到可以吃甚麼食物、或甚麼不能吃?特別有一些疾病尤其要仔細的營養衛教,才不至於影響到治療的效果。本文將平日基層醫療容易接觸到的營養話題,做簡單的整理。

    ()溫和飲食(Bland Diet)與胃炎胃潰瘍的關係:胃炎可以是胃黏膜急性充血發炎、也可能是慢性或續發病變;尤其 現代人生活壓力大,步調快,所以飲食混亂、暴飲暴食、三餐不定、或過度服用成藥及止痛藥,容易造成相當程度胃部不適;再加上多因素與遺傳狀況下,消化性潰瘍也相當常見。由於,胃炎及胃潰瘍造成消化道脆弱的緣故;飲食時,需要減輕消化系統的負擔,避免胃腸道遭受進一步的刺激,所選用的食物必須符合:低刺激性、低纖維、易消化吸收、夠營養的原則,使腸胃能夠真正修養與復原。

    胃炎胃潰瘍飲食宜採用溫和飲食,必須忌食高纖蔬果(竹筍、芹菜、鳳梨、番石榴),過甜食物(香蕉、榴槤、龍眼、紅豆湯、甜點),高渣堅硬食物(未加工研磨之豆類、腰果、核桃),刺激飲品(濃茶、咖啡、酒類、巧克力、可樂),重口味調味料(辣椒、芥末、蒜頭),高鈣食物(牛奶、乳製品),產氣脹氣食物(個別差異不同),烹調方式要少油少醬,同時必須禁菸。

    ()高纖食物(High Fiber Diet)與便秘的關係:便秘是諸多疾病及腸胃功能失調的症狀,更是電腦時代靜態生活型態的產物;缺乏運動與高纖食物不足是最常見的原因。當然,使用藥物、代謝異常、生活作息不良、大腸疾病、神經血管障礙等等病因,宜事先鑑別診斷,在找出並去除病因,建立正常作息與生活習慣後;可以建議高纖飲食來改善便秘狀況,因為膳食纖維可以促進腸胃道蠕動,幫助糞便之水分吸收,使糞便滑順柔軟,增加糞便體積而容易排出。

    高纖飲食之膳食纖維,又分為水溶性膳食纖維(pectins果膠、mucilages黏質) 與非水溶性膳食纖維(cellulose纖維素、lignin木質素),常見於蔬菜、水果、全穀類、等。膳食纖維的特性:有不被消化、高分子保水性質、吸附有機化合物、可以形成膠質的特質,改善便秘、痔瘡、及憩室症,促進蠕動將毒性化合物排出。如何從平日飲食當中採用高纖食物?平時,少吃精製之白飯、白饅頭、白麵包,改採雜糧飯或全麥麵包;多攝取天然新鮮高纖蔬果,還可以添加糠皮、纖維粉末、洋菜來拌菜,採用高纖要漸進,以免脹氣或腹瀉;少用加工或碾磨食物,少用去皮水果或過濾之果汁。

()低渣飲食(Low Residue Diet)與腹瀉:腹瀉可能是不同原因所造成,譬如:食物不潔或過敏、細菌毒素刺激或感染、藥物刺激、新陳代謝疾病、肝病肝硬化、濫用瀉藥等等;腹瀉時食物未經完全消化,而快速排出流質或半流質糞便,造成大便次數頻繁,水分排出增加與糞便量增加,飲食原則是讓腸胃休息,預防脫水 並去除病因,補充電解質與維生素。

    低渣飲食是減少消化道殘渣的暫時性飲食方式,可以做為腹瀉時的過度飲食;其原則是排除不易消化的纖維、肌肉筋膠、牛奶、乳製品,可以減少腸胃道機械性刺激與蠕動,同時避免殘渣刺激發炎及傷口,並顧及食物的全面營養,食物宜選去皮嫩肉、濾渣果汁、低纖柔軟蔬果,選用白吐司、白饅頭、白稀飯,減少粗纖維及硬梗葉菜,並適時補充水分、電解質與維生素。

    醫療的目的在於去除疾病與增進健康,對於相關疾病的營養飲食常識,往往是病人可以自行掌控的居家健康型態,也是病患急於想知道與確認的課題,如果,能提供足夠的營養衛教,對於醫病關係與疾病療育將有極大的幫助。


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淡水酸 缺乏與維他命B12缺乏

(1)   葉酸缺乏: 酗酒,營養失調,溶血,透析,白血病,大腸激燥症,抗結核藥刺激等.

(2)   維他命B12缺乏:偏食,胃病,胃切除,胰功能不足,藥物(Omerazole,Metformin,Cholestyramine),酒精,胃幽門桿菌.

(3)   病症:疲勞,舌炎,面無表情.

素食者可口服鈷安維它命B12.


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不宜多食造成腸胃不適的食物!

 

(1)   不宜常食用辛辣食物(薑、蒜、胡椒…等)

(2)   油炸燒烤食物(洋芋片、鹹酥雞)

(3)   糯米類(粽子)

(4)   精緻食物(甜點)

(5)   冰品

(6)   含咖啡因食物(濃茶、咖啡)

(7)   粗硬纖維(鳳梨)

(8)   二手菸

(9)   脹氣食物(過量豆類)


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玉兔鉛筆 吃低脂肪  高纖維的食物 

 

(一)每餐七分飽,少吃高脂肪、高卡路里的食物,多吃低脂肪、高纖維的食物!

(二)降低血脂肪,為心臟打造良好的生存環境。

(三)該避免高脂肪的食物有內臟、魚卵、蟹黃、蛋黃等!

(四)低脂肪、高纖維的食物有糙米、 玉米、全麥麵包、未加工的黃豆、綠豆、紅豆以及各類蔬菜。

(五)多採用清蒸、燒烤、水煮、涼拌等健康的烹調方法, 少用油煎、油炸的。

(六)高纖食物有助於飽足感!

(七)低脂肪食物以避免脂肪堆積體內!

 


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糖尿病飲食療法的重點:

1)      細嚼慢嚥以免吃太多

2)      避免偏食少量多樣

3)      選低卡路里食物及瘦肉

4)      多吃低卡路里蔬菜

5)      多喝湯

減少醬料改用薑香菜紫蘇等


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降低血液中膽固醇數值的三大關鍵:減少熱量、飽和脂肪和反式脂肪

    膽固醇是固醇脂質類,在動物體產生,植物不會含膽固醇。主要功用是建造細胞膜和製造身體荷爾蒙。

  研究指出大約30%的人才特別會因為吃下膳食膽固醇而影響血膽固醇。美國心臟協會(AHA)限制每日總攝入量要少於300毫克。

    高脂食物的膽固醇含量不一定高;反之,某些低脂食物(如:魷魚)也可含高膽固醇。常見豐富膽固醇的食物有蛋、動物內臟、軟體動物、魷魚、墨魚、豬油和動物脂肪。哈佛醫學院的研究顯示健康的人一天可以吃多達7個雞蛋,罹患心臟病的風險依然很小。

  如果能減重(減卡路里)亦可以減低血液膽固醇。

  降低血液中膽固醇數值的三大關鍵:減少熱量、飽和脂肪和反式脂肪!


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肥胖細胞怎麼來的?

在母親胎兒 剛出生1年 與青少年成長期  會大量增加肥胖細胞的數目

直到成年 約有300億個肥胖細胞 佔體重10到15公斤

所以 如果青少年時期 增胖太多 將會因為肥胖細胞數目太多

造成70%瘦不回來


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體重BMI要正常!18.5-22!(1)理想體重就是BMI22!!(2)體重過重時代謝不好。(3)BMI愈高,就容易罹患肥胖相關疾病(糖尿病、高血壓、心臟病 脂肪肝及高脂血症等)。(4)肥胖BMI 超過25的女性不易懷孕,卵子製造品質不好、可能無法正常排卵!(5)肥胖BMI 超過25的男性則是精子活動力差、精蟲數量少!(6)腰圍更要注意!(7)每天養成量體重習慣!

 

必須減脂肪!腰圍要瘦下來!高纖青菜要多吃!慢慢嚼! 營養要均衡!四隻腳動物肉少吃!吃去皮雞肉及魚肉!



菜單要符合三原則:
(一)方便生活化:才易執行!
(二)熱量要注意:宜高纖天然 才不會不消化!(故不宜吃西方早餐)
(三)營養要兼顧:六大營養素材要天天有(魚肉蛋豆 蔬菜 水果 主食 乳類 油脂)


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女性工作活動係數表:(kcal)
活動量       活動係數        活動種類            一般型態
輕度            
20-25          家務,售貨員等      動手不動腳
中度             30              
護士,服務生等      動手又動腳
重度             35               運動員,搬家工等   勞力粗重

您的工作若屬於輕度!恐怕 下半身易胖! 多多運動!


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斷食減肥法的缺點
(一)斷食不當會有營養素失調容易傷到身體
(二)斷食常有身體酸鹼失衡造成內臟損傷
(三)營養失衡造成血壓降低 昏眩 心血管壓力大
(四)胃腸消化機能改變 而有胃炎便秘 等等問題
(五)如果一旦失控 常有暴食或厭食狀況


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(減重門診衛教)又胖又喘 不可自行減肥!!

胖喘的原因很複雜 可能心肺功能已經受損 減肥並體重控制是非常必要!!

一旦自行減肥失誤 造成身體更大傷害 反倒是需要事先請教醫療專家才好!!


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高三酸甘油脂腰圍是什麼?

1.腰圍大於90公分

2.高三酸甘油脂超過175MG/DL

3.容易得心血管疾病!(動脈硬化)

4.減重可以減少腰圍之腹部脂肪!

5.改變肥胖生活習慣有助於降低腰圍!!


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減肥門診中的衛教:光吃青菜與多吃青菜
     許多吃全素與幾乎全素的病人 ,奇怪自己已經吃很少的熱量,還是胖,很不理解??
因為,光吃青菜,會可能營養不均(缺蛋奶),或可能也又有活動代謝不足!
     正確的體重控制飲食,在營養均衡的前提下,多吃低熱量青菜!


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